SANS ACIDE PECTINE

Format 500g
Código 41543
Code standard 38893
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Pectine amidonnée à faible teneur en méthoxyle (LMA) avec ajout de calcium.
Comment l'utiliser ?
Mélangez avec le sucre et appliquez en remuant vigoureusement. Portez à ébullition. Recommandé pour les produits laitiers ou les milieux contenant du calcium. Dosage : Flan : 0,5-0,7 %. Crème : 0,5-0,8 %. Gélatine : 1,5-2%.
Dosage
0,5 - 2%
La pectine sans acide est thermoréversible entre 40 et 60 °C, ce qui signifie qu’elle peut fondre et regeler en cas de surchauffe. Elle ne produit pas de synérèse.
Caractéristiques
Des textures parfaites dans les produits laitiers allégés
Il s'agit d'un épaississant particulièrement adapté à la fabrication de produits laitiers et fermentés. À un dosage de 0,5 à 2 %, elle permet d'obtenir (après stockage) des produits laitiers figés ou brassés d'une consistance améliorée. Contrairement aux autres pectines qui ont besoin d'un pH faible (acide) pour activer leur capacité gélifiante, la pectine sans acide peut se gélifier dans des milieux à pH neutre ou même alcalin.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
Produits