PROCREAM 100 HOT

Format 3kg
Código 41530
Code standard 37626
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Mélange de stabilisants, d’émulsifiants, d’aérateurs et de sucres techniques pour la production de glaces pasteurisées
Comment l'utiliser ?
Mélangez Procrema 100 Caliente à la base de crème glacée liquide ou semi-liquide avant le processus de pasteurisation. Le dosage recommandé est de 100 g par kilogramme de base. Ce mélange de stabilisants, d'émulsifiants, d'aérateurs et de sucres techniques permet d'obtenir une texture parfaite et stable, en améliorant la structure et la saveur de la crème glacée.
Dosage
100g/L
dextrosa, jarabe de glucosa, aceite de palma refinados y aceite de palmiste, leche desnatada en polvo, emulgentes: ésteres acéticos de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (e472a), monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (e471), jarabe de glucosa deshidratado, nata, proteína de la leche. espesante: goma de algarrobo (e410), espesante: alginato de sodio (e401), espesante: goma guar (e 412), estabilizante: difosfatos (e450), espesante: carragenanos (e407)
Caractéristiques
Base parfaite pour une crème glacée de haute qualité
Procrema 100 Caliente est une formule avancée combinant stabilisateurs, émulsifiants, aérateurs et sucres techniques, conçue spécifiquement pour la crème glacée pasteurisée. Elle offre un PAC (pouvoir antigel) de 98%, qui aide à maintenir la douceur et l'onctuosité de la crème glacée, même à basse température. En outre, son POD (pouvoir sucrant) de 42% assure un équilibre idéal entre douceur et structure, améliorant la texture sans rendre la crème glacée excessivement sucrée. Cette formule stabilise le mélange, améliore la rétention d'air et empêche la formation de cristaux de glace, ce qui rend la crème glacée plus légère et plus durable, sans compromis sur le goût.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
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