PROCREAM 100 COLD

Format 3kg
Código 49576
Code standard 37629
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Format 15kg
Código
Code standard 37628
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Mélange de stabilisants, d’émulsifiants, d’aérateurs et de sucres techniques.
Comment l'utiliser ?
Mélangez Procrema 100 Frio directement à la base de crème glacée liquide ou semi-liquide. Le dosage recommandé est de 100 g par kilogramme de base. Veillez à ce que le mélange soit homogène en le remuant fortement avant de le congeler. Ce stabilisateur convient aux préparations froides et contribue à maintenir la texture, la stabilité et l'onctuosité de la crème glacée sans qu'il soit nécessaire de la pasteuriser.
Dosage
100g/L
jarabe de glucosa;deshidratado, dextrosa, jarabe de glucosa, aceite de palma refinados y aceite de palmiste, emulgentes: ésteres acéticos de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (e472a), monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos (e471), espesante: alginato de sodio (e401), espesante: goma guar (e412), espesante: carragenanos (e407), espesante: goma garrofín (e410), proteína de la leche, sacarosa
Caractéristiques
Formule avancée pour la préparation de glace à froid
Procrema 100 Cold combine des stabilisants, des émulsifiants, des aérateurs et des sucres techniques pour créer une crème glacée d'excellente qualité sans avoir recours à un processus de chauffage. Ses 82% de PAC garantissent une texture lisse et crémeuse en maintenant les cristaux de glace à un faible niveau, tandis que ses 35% de POD apportent une douceur équilibrée. Cette formule stabilise la base de la crème glacée, améliore la rétention d'air et favorise une meilleure structure et durabilité, ce qui permet d'obtenir une crème glacée plus légère et plus stable.

Résistance au gel

Hydratation

Froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
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