POTATOWHIP FROID

Format 450g
Código 43124
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100% de protéines de pomme de terre. Substitut du blanc d’œuf dans les préparations froides. Pouvoir émulsifiant et aérateur.
Comment l'utiliser ?
Pour faire mousser : mélangez à froid à une base liquide (pulpe de fruits ou de légumes, smoothies et infusions) et agitez en ajoutant de l'air au mélange. Pour obtenir un fouet uniforme et stable, il est conseillé d'utiliser une machine à fouetter automatique. Si le liquide contient des matières grasses, l'effet moussant est perdu. Pour émulsifier : dispersez Potatowhip Cold dans une base liquide et ajoutez la partie grasse. Remuez vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une émulsion correcte.
Dosage
3 - 5%
Le Potatowhip Cold a une couleur et une saveur neutres, ce qui permet d’intensifier la saveur dans le processus de brassage et d’obtenir des couleurs plus pures.
Caractéristiques
Indispensable dans la boulangerie végétale
Potatowhip Cold est une protéine de pomme de terre au pouvoir moussant et émulsifiant, spécifiquement conçue pour les préparations froides. Son goût et sa couleur neutres permettent d'intensifier les saveurs et d'obtenir des couleurs plus pures dans les préparations. Très polyvalente, elle améliore la texture, la stabilité et la sensation en bouche, idéale pour les mousses, les meringues crues et les sauces froides. Plus le dosage est élevé, plus la capacité d'aération et d'émulsification est importante.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
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