PECTINE MOYENNE PRISE RAPIDE

Format 500g
Código 40408
Code standard 38897
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Pectine à haute teneur en méthoxyle (HM) obtenue à partir de l’écorce d’agrumes.
Comment l'utiliser ?
Mélanger la pectine avec le sucre. Ajoutez à la pulpe en remuant vigoureusement. Portez à ébullition et ajoutez l'acide. pH approprié : 3,1-3,5. Minimum 50% de sucre ajouté + acide. Dosage : 0,5-1% : confitures. 1-1,5% : Pâtes de fruits.
Dosage
0,5 - 1,5%
Il se caractérise par une gélification moyennement rapide, offrant un effet final ferme et stable après 24 heures.
Caractéristiques
Gélifiant particulièrement adapté à la production de confitures et de marmelades
Il s'agit d'un épaississant et/ou d'un gélifiant (en présence de sucre et d'acide) particulièrement indiqué pour la fabrication de confitures à un dosage de 0,5 à 1,5 % minimum de 64 % d'extrait sec, en fonction de la formulation et de la texture recherchée. Conçu pour les applications nécessitant une certaine stabilité, il forme des gels thermo-irréversibles, ce qui signifie qu'une fois formés, ils ne fondent pas et ne se liquéfient pas lorsqu'ils sont chauffés.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
Produits