KONJAC CAOUTCHOUC

Format 600g
Código 41550
Code standard 38691
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Extrait de la plante asiatique _amorphophallus konjac _ Épaississant, stabilisant, gélifiant. Grande capacité d’absorption de l’eau.
Comment l'utiliser ?
Dissoudre le Konjac à froid ou, si nécessaire, le dissoudre à froid puis le chauffer à 80 °C. Dans tous les cas, remuez vigoureusement pour obtenir un mélange homogène. Pour éviter la formation de grumeaux, il est recommandé de le mélanger préalablement aux ingrédients solides de la recette.
Dosage
0,5 - 5g/kg
Poudre blanc-beige. Il a la capacité de produire des synergies avec divers additifs. Synergie avec le saccharose et les produits sucrés. Amélioré par l’ajout de chaux.
Caractéristiques
Pouvoir épaississant et gélifiant
Le konjac est un ingrédient multifonctionnel qui agit comme un épaississant, un stabilisateur et un gélifiant, avec une forte capacité d'absorption de l'eau. Sa polyvalence est accrue par les synergies qu'il génère avec divers additifs, y compris le saccharose et les produits sucrés. Il améliore également ses performances lorsqu'il est associé au calcium. Le konjac forme des gels élastiques, à la fois réversibles et irréversibles, en fonction des ingrédients combinés.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud et froid

Résistance à la température

Thermo-irréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
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