ISOMALT RAFFINÉ

Format 900kg
Code 48662
Code standard 39463
Emballage 6u
Format 4,5kg
Code 40409
Code standard 37377
Emballage 2u
Format 20kg
Code 53449
Code standard 37376
Emballage 1u
Isomalt en poudre 100% : sucre technique dérivé du saccharose.
Comment l'utiliser ?
Utiliser à la place du saccharose dans un rapport 1:1 pour obtenir des confiseries et des préparations de bonbons avec moins de calories et une haute résistance à la chaleur. Dissoudre dans le liquide ou la base souhaitée et chauffer à la température appropriée pour une bonne intégration. Idéal pour travailler les techniques de caramélisation sans risque de brunissement.
Dosage
quantum satis
édulcorant : isomalt (e953)
Stable à haute température sans brunir (150 °C).
DEMANDER DES INFORMATIONS
Caractéristiques
Propriétés
Élaborations
Caractéristiques
Caramélisation sans risque de brunissement
L'isomalt est un édulcorant dérivé du saccharose qui présente des caractéristiques uniques. Il apporte deux fois moins de calories que le sucre traditionnel et permet de l'utiliser dans un rapport 1:1 sans altérer les propriétés physiques du produit final. Il est très stable à haute température, supportant jusqu'à 150°C sans brunir, ce qui le rend idéal pour les bonbons brillants et les sculptures artistiques.

Résistance au gel

Hydratation

Résistance à la température

Moyens d'application

Propriétés Idéal pour les bonbons et les sculptures

  • Remplace directement le saccharose dans une proportion de 1:1.
  • Il contient deux fois moins de calories que le sucre traditionnel.
  • Résistance à la chaleur : pas de noircissement jusqu'à 150 °C.
  • Idéal pour les bonbons, les sculptures et les techniques de pâtisserie avancées.
  • Une luminosité et une transparence exceptionnelles lors du traitement.
  • Parfait pour les régimes hypocaloriques ou sans sucre ajouté.
Élaborations

Élaborations possibles
L'isomalt permet de créer des sculptures de bonbons, des sucettes, des bonbons durs et des décorations brillantes pour les gâteaux. Il est également idéal pour les préparations sans sucre telles que les glaçages et les éléments décoratifs des desserts modernes.
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Questions fréquentes

L'Isomalt modifie-t-il la couleur ou la saveur des produits ?
Non, il a un goût neutre et ne noircit pas lorsqu'il est chauffé, ce qui lui confère une finition brillante et transparente.
Puis-je faire des décorations fines sans qu'elles se cassent ?
Oui, grâce à sa grande stabilité, les pièces minces contenant de l'Isomalt sont moins susceptibles de se briser.
Que faire si les décorations à base d'Isomalt absorbent l'humidité ?
Vous pouvez les passer brièvement au four pour les sécher et leur redonner de l'éclat.
Isomalt peut-il être consommé en grandes quantités ?
Une consommation excessive peut avoir un effet laxatif, la modération est donc recommandée.
Comment empêcher l'Isomalt de cristalliser pendant la cuisson ?
Cuire lentement à feu modéré et utiliser un fond propre pour éviter les impuretés.

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