INSTAGEL

Format 500g
Código 48639
Code standard 38734
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Format 10kg
Código
Code standard 39411
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Poudre de gélatine de porc (origine animale).
Comment l'utiliser ?
6g d'Instangel correspond à 1 feuille de gélatine. Appliquer à froid. Agit en 20 minutes environ. Peut être appliqué sur tout type de traitement ayant une certaine teneur en eau.
Dosage
50g/kg
Gel souple et flexible. Thermoréversible entre 35°C et 40°C. Congelable. Température de gélification <15°C. Solubilité à froid en cas de forte agitation ou de mélange à chaud.
Caractéristiques
Gélification instantanée à froid
Avec un Bloom de 180, cette gélatine offre une fermeté et une texture parfaites. La vitesse de gélification est très rapide, agissant en 20 minutes environ. Elle est adaptée à la congélation et conserve sa consistance même à basse température, avec une température de gélification inférieure à 15ºC. Le résultat est un gel doux et flexible, parfait pour une large gamme d'applications culinaires.

Résistance au gel

Hydratation

Froid

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
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