GUM TRAGACANTH

Format 700g
Código
Code standard 38693
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La gomme tragacanthe est un polysaccharide naturel obtenu à partir des tiges de plusieurs espèces d’astragale. Elle est utilisée comme stabilisateur et épaississant dans diverses applications culinaires et pâtissières. Elle est particulièrement appréciée pour sa résistance aux milieux acides et sa capacité à faciliter le modelage du fondant dans les décorations détaillées.
Comment l'utiliser ?
Pour modeler les fleurs en sucre, mélangez 10 g de gomme adragante à 250 g de fondant. Pétrir en une pâte homogène, laisser reposer dans un récipient hermétique pendant une nuit. Une fois sec, le fondant durcit, ce qui permet des décorations précises et durables.
Dosage
40 g/kg
La gomme adragante est idéale pour les fleurs en sucre et les décorations détaillées en pâtisserie. Elle peut également être utilisée pour stabiliser les sauces, les soupes, les glaces et les produits laitiers, en donnant une texture uniforme et professionnelle aux préparations.
Élaborations

Élaborations possibles
Produits
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