GOMA GELLAN

Format 500g
Código 48690
Code standard 38697
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Format 10kg
Código 49563
Code standard 37314
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Gélifiant obtenu par fermentation d’une bactérie (Sphingonomas Elodea). Sa texture est très proche de celle de l’Agar-agar, à la différence que la gomme Gellan résiste à des températures plus élevées.
Comment l'utiliser ?
Mélangez avec un liquide froid et chauffez jusqu'à ébullition tout en remuant. La gélification s'effectue rapidement entre 70 et 80 °C. Vous pouvez réchauffer le mélange aussi souvent que nécessaire.
Dosage
10 - 20g/kg
Il a la capacité de former une gélatine très résistante aux températures élevées sans fondre, ce qui permet de l’utiliser pour la cuisson ou les fourrages gélifiés à chaud.
Caractéristiques
Gélatine pour garnitures à cuire
La gomme gellane est un gélifiant d'origine végétale issu d'une fermentation bactérienne. Sa texture est très proche de celle de l'Agar-agar, à la différence que la gomme Gellan supporte des températures plus élevées, ce qui permet de produire des gélatines pour les fourrages cuits au four.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
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