GEL DE LÉGUMES À CONGELER

Format 500g
Código 40410
Code standard 38642
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Gélatine à gélification rapide. Mélange de gélifiants, d’épaississants et d’édulcorants d’origine végétale.
Comment l'utiliser ?
Ajouter l'agent gélifiant en poudre au liquide à gélifier à froid et l'intégrer en remuant vigoureusement. Chauffez le mélange à 100 °C en remuant constamment. La gélification a lieu lorsque la température du liquide descend entre 40 et 50 °C, en fonction de la composition du liquide.
Dosage
100g/L
Les valeurs élevées de calcium augmentent la réactivité de l’agent gélifiant. Permet de gélifier les alcools et les liquides acides. Il s’agit d’un produit hydrocolloïde qui ne réagit donc pas dans les milieux gras.
Caractéristiques
Gélification avec une plage de pH élevée (3,5 à 7)
Cette gélatine, caractérisée par sa faible teneur en sucre et sa transparence cristalline, est le choix idéal pour les chefs qui recherchent une solution efficace et résistante à la congélation. En tant que produit hydrocolloïde, elle ne réagit pas dans les milieux gras, ce qui la rend idéale pour une variété de préparations, de l'encapsulation de solides, de liquides ou de textures crémeuses, à la création de voiles et de gelées, à la fois sucrées et salées.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
Produits