FEUILLES DE GÉLATINE DORÉE 230

Format 2kg
Código 48646
Code standard 37294
Télécharger le manuel 1u
Gélatine d’origine animale porcine. Environ 500 feuilles/kg. 1 feuille = 2,3 g. 230 BLOOM.
Comment l'utiliser ?
Hydratation : faites tremper la quantité souhaitée de feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 7 minutes. Égouttage : retirez les feuilles de l'eau et pressez-les doucement pour évacuer l'excédent d'eau. Dissolution dans les masses chaudes : Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées directement à la préparation chaude. Remuez jusqu'à dissolution complète. Dissolution dans des masses froides : si la préparation est froide (comme la crème), chauffez d'abord les feuilles de gélatine égouttées dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elles se dissolvent. Ajoutez une petite quantité du mélange froid à la gélatine dissoute, en remuant bien. Ajoutez ensuite ce mélange au reste de la préparation. Refroidissement : laissez reposer la préparation pendant au moins 2 à 3 heures pour qu'elle se gélifie correctement. Stockage : Conservez la préparation dans un endroit sec.
Dosage
5 - 10u/kg 10 - 20g/kg
Gélatine dorée : environ 500 feuilles/Kg. Vitesse de gélification : rapide.
Élaborations

Élaborations possibles
Produits
Produits