PÂTE ÉMULSIFIANTE

Le dosage varie en fonction de la transformation:*30 g/kg* dans les produits de boulangerie, de pâtisserie et de biscuiterie pour une texture douce et moelleuse.*20 g/kg* dans les émulsions de graisses ou d'huiles, telles que les pâtes à tartiner ou les produits laitiers.*10 g/kg+ pour les décorations, les nappages et les remplissages, apportant une stabilité sans altération du goût et de la texture.

Dans les produits de pâtisserie tels que les pâtes fouettées, les biscuits et les pâtisseries, l'émulsifiant en pâte assure une répartition homogène des matières grasses, ce qui donne une texture plus douce et plus moelleuse. En outre, il aide à prévenir la synerèse (séparation des liquides) dans les produits à forte teneur en matières grasses.

Oui, la pâte émulsifiante est idéale pour remplacer les œufs dans les mayonnaises végétales et autres émulsions sans œufs. En émulsionnant parfaitement les liquides et les graisses, elle permet de créer des vinaigrettes et des sauces onctueuses et stables sans avoir recours aux protéines animales.