CRÈME EN PÂTE

Format 7kg
Código 40405
Code standard 37821
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Antigel pour glacier.
Comment l'utiliser ?
Remplacer un pourcentage de saccharose en fonction de l'application souhaitée (par exemple 25-30% dans les pâtisseries ou 30-50% dans les crèmes glacées). Incorporer directement au mélange en veillant à une répartition uniforme. Dans les crèmes glacées, utilisez-le pour améliorer la texture et augmenter les PAC ; dans les crèmes, les ganaches et les pâtisseries, pour préserver l'humidité et prolonger la fraîcheur. Convient pour remplacer le miel dans le nougat et les bonbons.
Dosage
quantum satis
Une légère séparation du sirop peut être observée pendant le stockage, ce qui est un phénomène naturel. En mélangeant le sirop à la phase solide, on obtient à nouveau un produit parfait.
Caractéristiques
Conservation et antigel
La pâte Cremsucre, à 80° Brix, associe le fructose, le dextrose et le saccharose dans une texture crémeuse, offrant des propriétés uniques. C'est un humectant puissant qui préserve la fraîcheur des pâtisseries et des ganaches, ainsi qu'un antigel efficace dans les crèmes glacées et les sorbets, augmentant la PAC et améliorant la texture. Sa polyvalence en fait une solution idéale pour les pâtes fouettées, les crèmes, les caramels, les truffes, le massepain, etc.

Résistance au gel

Hydratation

Résistance à la température

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
Produits