CAOUTCHOUC KAPPA

Format 600g
Código 40394
Code standard 38690
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Poudre de carraghénane.
Comment l'utiliser ?
Versez le produit en poudre (préalablement mélangé aux autres ingrédients secs) sur l'eau en remuant vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement dispersé. Chauffez à 90°C pour une dissolution complète. Ne jamais verser de liquide sur la poudre.
Dosage
1 - 10g/kg
Agent modificateur de texture : gélifiant, épaississant, stabilisant, agent de suspension. Insoluble dans l’eau froide ; insoluble dans les solvants organiques ou les huiles végétales. Se gélifie généralement à des températures inférieures à 60°C et forme des gels transparents et élastiques. Réactif avec les protéines. Il a une tendance à la synérèse. Il est thermoréversible. Il n’est pas congelable.
Caractéristiques
Texturant d'origine végétale : extraction d'algues rouges
La gomme Kappa est un agent modificateur de texture, agissant comme gélifiant, épaississant, stabilisant et agent de suspension. Sa nature insoluble dans l'eau froide, ainsi que dans les solvants organiques ou les huiles végétales, en fait un ingrédient spécialisé pour des applications spécifiques. Ce produit commence à se gélifier à des températures inférieures à 60°C, créant des gels clairs et élastiques qui sont idéaux pour une variété de préparations nécessitant une texture raffinée et une esthétique attrayante. Sa réactivité avec les protéines le rend particulièrement utile dans les recettes. Sa tendance à la synérèse doit être prise en compte lors de la formulation.

Résistance au gel

Hydratation

Chaud

Résistance à la température

Thermoréversible

Moyens d'application

Élaborations

Élaborations possibles
Produits
Produits