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Cocina andaluza

Adobado para pincho moruno

Adobado para pincho moruno
código: 19010229

 

Zona: Cocina Ibérica, Cocina Andaluza
Época: s. XX

Los pinchos morunos son brochetas de carne especiada inspiradas en las que se hacen en el norte de África. Típicos del sur de España, pueden hacerse con carne de cerdo, aunque las originales son de cordero.

Ingredientes principales: aceite de oliva virgen, especias, hierbas aromáticas y sal.

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Sofrito de cebolla

Sofrito de cebolla
código: 19010204

 

Zona: Cocina Ibérica, Cocina Española
Época: s. XIV

La cocina ibérica utiliza el sofrito de cebolla como base para cocinar carnes, aves y pescados. También platos hechos con pisto, como el chilindrón y es el primer paso para los arroces. Ideal para salsas para pasta, carnes, pescados y mariscos. También se añade a las sopas y potajes para hacerlos más gustosos.

Ingredientes principales: cebolla, aceite de oliva virgen extra y sal.

envase

 

Ajoblanco

Ajoblanco
código: 19010217

 

Zona: Cocina Ibérica, Cocina Andaluza
Época: s. XVI

Una de las sopas frías más genuinas de la cocina andaluza y extremeña. Se toma fría y tradicionalmente acompañada de uvas o cortes de melón.

Ingredientes principales: almendra cruda, aceite de oliva, vinagre y ajo.

Aplicación tradicional: Ajo blanco tradicional (Ver vídeo)
Aplicación moderna: Bacalao confitado con muselina de ajo blanco (Ver vídeo)

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