Vol au vent relleno de picadillo de pollo en velouté trufada

INGREDIENTES
2 Vol au vent de ración
200 g Carne de pollo asado
40 g Mantequilla
40 g Harina
500 g Agua
20 g Fondo de Pollo Culinary Journey
30 g Pulpa de Trufa Culinary Journey
q/s Trufa entera
q/s Cebollino Liofilizado Sosa

ELABORACIÓN
Fundir la mantequilla en un cazo y añadir la harina y el Fondo de Pollo. Mezclar.
Añadir el agua y castigar fuertemente con varillas para deshacer el roux. Cocinar durante 10 min.
Picar la carne de pollo.
Añadir el picadillo de pollo a la velouté poco a poco junto con la Pulpa de Trufa hasta obtener un relleno cremoso pero compacto.
Rellenar los vol au vent con esta mezcla.
Decorar con láminas de trufa y Cebollino Liofilizado.

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