Tatin directa

INGREDIENTES

Para la tatin:
500 g Manzana Tatin ColdConfit Sosa
250 g Agua mineral
15 g Gelburguer Sosa

Para la base:
150 g Crumble Speculoos Sosa
75 g Mantequilla Elle & Vire 82%

Otros ingredientes:
Gelatina Neutra Sosa
Manzana Mini Entera Semiconfitada
Brover Crispy de Caramelo Sosa
Chantilly

ELABORACIÓN
Poner a calentar el agua y llevar a ebullición.
Añadir a un bol el gelburguer y el agua una vez hirviendo. Triturar con túrmix.
Rápidamente, añadir la mezcla a la manzana tatin confitada e integrar. Enmoldar rápido.
Aparte, triturar el crumble de speculoos con la Thermomix. Añadirle la mantequilla en estado pomada.
Mezclar durante 7 minutos a una temperatura de 50ºC. Pasado el tiempo, disponer la base sobre la tatin enmoldada. Reposar en nevera 24h. Desmoldar.
Aparte, remover la gelatina neutra hasta que ligue.
Cubrir la tatin con la gelatina con la ayuda de una espátula. Bañar las manzanas semiconfitadas en gelatina.

Decorar la tatin con una mini manzana bañada, la chantilly y el crispy de caramelo.

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