Wax Concept

  • Vinagreta estable de piñones y mosto

    INGREDIENTES

    100 g Aceite de oliva
    100 g Pasta Pura de Piñón Sosa
    6 g Wax Concept Sosa
    50 g Vinagre de vino blanco
    100 g Mosto de uva negra
    1.5 g Sal

    ELABORACIÓN

    Mezclar el aceite de oliva con el Wax Concept.

    Calentar a 60ºC hasta que el Wax Concept se funda y quede una textura lisa y uniforme.

    Verter la mezcla en una jarra.

    Añadir la Pasta Pura de Piñones y triturar con el túrmix.

    Seguir con el resto de ingredientes sin dejar de triturar.

    Dejar enfriar para obtener la textura correcta. Utilizar.

  • Ganache de lichi y piñón

    INGREDIENTES
    100 g Pasta Pura Piñón Sosa
    100 g Puré de Lichi
    3 g Wax Concept Sosa
    10 gotas Aroma de Lichi Sosa

    ELABORACIÓN
    Calentar al baño maría la Pasta Pura de Piñón y el Wax Concept hasta 65ºC para fundir la cera, removiendo con espátula.
    Aparte, calentar el puré de lichi a 70ºC.
    Emulsionar la mezcla de pasta de piñón y cera con túrmix de disco, añadiendo poco a poco el puré de lichi caliente.
    Añadir el Aroma de Lichi y mezclar bien.
    Mantener a 35ºC hasta su uso.

  • Crema de almendra y cacao

    INGREDIENTES
    200 g Pasta Pura de Almendra Tostada Sosa
    500 g Praliné de Almendra Tostada Sosa
    100 g Cacao Salcedo 100% en Polvo Sosa
    22 g Wax Concept Sosa
    2 g Sal

    Sugerencia de presentación:
    q/s Flor de Sal del Delta del Ebro Sosa
    q/s Pan de Coca El Raiguer Aceite de oliva

    Calentar al baño maría el Praliné y la Pasta Pura de Almendra Tostada.
    Añadir el Cacao Salcedo en polvo, el Wax Concept y la sal.
    Calentar hasta 65ºC removiendo con espátula hasta integrar. Retirar del fuego.
    Disponer en el recipiente deseado y dejar enfriar.
    Untar la crema sobre tostas de Pan de Coca.
    Acabar con la Flor de Sal del Delta del Ebro y unas gotas de aceite de oliva.

  • Vela de aceite de miel y limón

    INGREDIENTES
    100 g Aceite de oliva
    3 g Wax Concept Sosa
    5 gotas Aroma de Limón Natural Sosa
    10 gotas Aroma de Miel Sosa

    Sugerencia de presentación:
    q/s Pan de Coca El Raiguer
    q/s Cristales de Sal Mediterránea Sosa

    ELABORACIÓN
    Calentar el aceite de oliva con el Wax Concept al baño maría hasta 65ºC.
    Una vez caliente, remover con varillas hasta disolver. Añadir las gotas de Aroma de Limón y Aroma de Miel y remover.
    Verter el aceite aromatizado en una lata de presentación. Enfriar en nevera hasta que solidifique la mezcla.
    Aparte, cortar tres mechas de hilo bramante y trenzar.
    Fundir un poco de Wax Concept, bañar la trenza anterior y reservar.
    Una vez solidificada la vela, introducir la trenza de hilo bramante en el centro y doblar la punta con cuidado.
    Cerrar la lata y servir.
    Presentar abriendo la lata y encendiendo la vela, acompañada tostadas finas de Pan de Coca y Cristales de Sal Mediterránea.

Página: 1 de 1

4 Pedido(s)