Tomàquet concentrat

  • Pizza de cebolla roja con atún, tomata, albahaca y mozzarella

    INGREDIENTES
    1 masa de pizza
    50 g Tomate Concentrado Culinary Journey
    50 g Agridulce de Cebolla Roja Culinary Journey
    80 g atún en conserva
    7 tomates cherry
    q/s albahaca fresca
    q/s mozzarella rallada

    ELABORACIÓN
    Estirar la masa de pizza finamente en una rejilla o bandeja de horno protegida con un papel para hornear o un tapete de silicona.
    Extender el Tomate Concentrado y el Agridulce de Cebolla.
    Disponer el atún y repartir los tomates cherry cortados en mitades.
    Cubrir con la mozzarella y regar con un chorro de aceite de oliva. Hornear durante 15-20 min.
    Terminar con hojas de albahaca fresca.

  • Suquet de pescado

    INGREDIENTES
    2 rodajas de rape
    2 rodajas de dorada
    2 cigalas
    2 patatas
    2 dientes de ajo
    1 c.s. Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    1/2 c.s. Tomate Concentrado Culinary Journey
    1 c.c. Picada Catalana Culinary Journey
    q/s Aceite
    q/s Sal
    q/s Perejil

    ELABORACIÓN
    Calentar el aceite en una cazuela y freír los dientes de ajo machacados con piel. Retirar.
    Añadir el Sofrito de Cebolla y el Tomate Concentrado mezclados.
    Disponer las patatas cortadas en rodajas y los ajos. Mojar con agua.
    Añadir el pescado y las cigalas y cocer durante 5 min a fuego lento.
    Añadir la Picada Catalana. Emplatar y servir con perejil picado.

  • Cordero al curry

    INGREDIENTES
    100 g pierna de cordero
    5 g Tomate Concentrado Culinary Journey
    10 g Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    1 diente de ajo
    5 g jengibre picado
    50 g Salsa Curry Madras Culinary Journey
    Sal
    Pimienta
    Perejil picado

    ELABORACIÓN
    Cortar el cordero en tacos de 2x2 cm y rehogar en un cazo bien salpimentado.
    Cuando esté dorado añadir el ajo y el jengibre picado y rehogar 1 min más.
    Añadir el Tomate Concentrado y el Sofrito de Cebolla, mojar con la Salsa de Curry Madras y un poco de agua.
    Cocinar durante 10 min. Servir con perejil picado por encima.

  • Bisque de marisco

    INGREDIENTES
    200 g de gamba
    50 g de Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    5 g de Tomate Concentrado Culinary Journey
    750 ml de agua
    40 ml de vino blanco seco
    40 g de Fondo de Marisco Culinary Journey
    30 g de brandy
    q/s Sal
    q/s Pimienta

    ELABORACIÓN
    Saltear las gambas con un chorrito de aceite de oliva, pelar y retirar las cabezas.
    Reservar la carne. Volver a poner las cabezas y flambear con el brandy machacando las cabezas.
    Collar y extraer el jugo resultante.
    Hacer una velouté con la mantequilla, la harina, el agua y el Fondo de Marisco, añadir el vino, el Tomate Concentrado y el jugo de las cabezas. Salpimentar al gusto.
    Cocinar durante 3 min más y añadir las gambas peladas fuera del fuego.

  • Bruschetta de tomate y mozzarella

    INGREDIENTES
    1 mozzarella fresca de búfala
    1 rodaja de pan
    q/s Tomate Concentrado Culinary Journey
    q/s Cebollino
    q/s Cristales de sal del Delta del Ebrro
    q/s Aceite virgen extr

    ELABORACIÓN
    Tostar el pan en una sartén con una gota de aceite.
    Cortar la mozzarella en rodajas de 5 mm de grosor.
    Untar la tosta de pan con el Tomate Concentrado, la loncha de mozzarella encima y terminar con un chorro de aceite virgen extra y cristales de sal.
    Se puede servir frío o caliente.

  • Sorbete de tomate

    INGREDIENTES
    1000 ml de agua
    200 g Tomate Concentrado Culinary Journey
    50 g de azúcar
    50 g de Maltodextrina Sosa
    150 g de Prosorbet Sosa
    45 g de Glicerina Sosa
    3 g de Ácido Neutro Sosa
    q/s Sal
    q/s Pan de coca

    ELABORACIÓN
    Mezclar el agua con el Tomate Concentrado, el azúcar, la Maltodextrina, el Prosorbet, la Glicerina y el Ácido Neutro.
    Triturar con el túrmix y reservar en nevera durante 6 h.
    Transcurrido ese tiempo, verter la mezcla en la máquina para helado y mantecar unos 15 min. Retirar y reservar en congelador.
    Servir encima de una tostada de pan de coca con una gota de aceite y cristales de sal.

  • Fricandó

    INGREDIENTES
    180 g tapa plana de ternera
    10 g harina
    20 g Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    10 g Tomate Concentrado Culinary Journey
    25 g Surtido de Setas Liofilizadas Sosa
    10 ml de brandy
    1 hoja de laurel
    10 g Fondo de Buey Culinary Journey
    1 l agua
    10 Almendras Repelada Tostada Sosa
    1 diente de ajo
    1 ramillete de perejil
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Cortar la carne en filetes finos, salpimentar y freír previamente enharinada. Reservar.
    En un cazo, mezclar el Sofrito de Cebolla y el Tomate Concentrado, rehogar 1 min y añadir la harina.
    Tostar 2 minutos más y mojar con el brandy.
    Reducir el brandy hasta que quede seco y mojar con el agua. Añadir el Fondo de Buey y sumergir la carne en el sofrito.
    Añadir el laurel con las setas previamente hidratadas.
    Dejar cocinar aproximadamente 30 min hasta que la carne esté tierna y jugosa.
    En este punto, añadir una picada a base de almendras, ajo y perejil para ligar la salsa y dejar cocinar 3 min más.
    Servir en un plato hondo con perejil picado por encima.

  • Arroz a la cazuela con costilla

    INGREDIENTES
    2 costillas de cerdo troceadas
    20 g de Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    10 g de Tomate Concentrado Culinary Journey
    100 g de arroz
    10 g de Fondo de Cerdo Culinary Journey
    2 g de pimentón ahumado
    1 diente de ajo
    2 g de perejil
    300 ml de agua
    q/s Sal
    q/s Pimienta

    ELABORACIÓN
    Marcar las costillas salpimentadas en una cazo con un chorrito de aceite.
    Cuando estén bien doradas añadir el Sofrito de Cebolla y el Tomate Concentrado. Cocinar 1 min más.
    Añadir el arroz y nacarar un minuto si dejar de remover, mojar con el agua caliente y añadir el Fondo de Cerdo.
    Mientras se cocina el arroz, triturar el ajo y el perejil con un chorro de aceite de oliva. Reservar.
    Una vez cocido el arroz, emplatar en una cazuela de presentación regando el conjunto con el aceite de ajo y perejil.

  • Tacos mexicanos

    INGREDIENTES
    2 tortillas de maíz para tacos
    30 g de Salsa Verde Mexicana Culinary Journey
    1/2 cebolla
    1 tomate maduro
    1/2 pimiento verde
    100 g de carne picada de ternera
    10 g de Tomate Concentrado Culinary Journey
    q/s Sal
    q/s Pimienta

    ELABORACIÓN
    Cortar las verduras en juliana fina y saltear en una sartén a fuego vivo.
    Transcurridos 2 min añadir la carne picada y seguir cocinando durante un minuto más.
    Sazonar con sal, pimienta, la Salsa Verde Mexicana y el Tomate Concentrado. Cocinar 1 min más.
    Dorar las tortillas de maíz en una sartén y rellenar con el picadillo anterior.
    Decorar con unas hojas de cilantro fresco.

  • Bomba del Raval

    INGREDIENTES
    200 g carne de cordero
    300 g patata
    15 g mantequilla
    15 g harina
    20 g Harissa Culinary Journey
    q/s Sal
    q/s Panko Flakes de Trigo Sosa
    30 g Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    10 g Tomate Concentrado Culinary Journey
    500 g agua

    ELABORACIÓN
    En un cazo, poner a hervir las patatas previamente peladas y cortadas.
    Aparte, picar la carne de cordero y saltear hasta que esté bien dorada.
    Añadir el Sofrito de Cebolla y el Tomate Concentrado, poner a punto de sal y mojar con agua.
    Cocinar hasta que pierda totalmente el agua y obtener un guiso cremoso. Reservar.
    Una vez cocida la patata escurrir.
    Preparar un roux tostado con la mantequilla y la harina y añadir la patata, retirar del fuego y trabajar enérgicamente con la ayuda de una pala de plástico hasta obtener una masa firme y lisa. Dejar entibiar.
    Formar bolas con esta masa de unos 15 g, estirar entre 2 pedazos de papel film hasta obtener una oblea que rellenaremos con el guiso de cordero.
    Enfriar estas bolas en la nevera.
    Rebozarlas con harina, huevo y panko en este orden y freír a 180ºC hasta que estén doradas. Escurrir.
    Servir con una punta de mayonesa y otra de Harissa en la copa.

Página: 1 de 2

Artículos 1 a 10 de 11 en total

Página:
  1. 1
  2. 2