Tòfona sencera en conserva

  • Huevos poché con holandesa y trufa

    INGREDIENTES
    2 huevos
    150 g mantequilla clarificada
    2 yemas de huevo
    q/s Aceite de oliva
    q/s Sal
    q/s Zumo de limón
    q/s Trufa Entera en Conserva Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    En un bol, colocar una sección de papel film cubriendo la base.
    Pintar con aceite y verter el huevo sin cáscara.
    Salar y cerrar el film formando un paquete.
    Repetir la operación con el resto de huevos.
    Cocer en agua a 90ºC durante 8 min.

    Para la holandesa:
    Poner un bol metálico al baño María y añadir las yemas, el zumo de limón, sal y un poco de agua.
    Batir enérgicamente hasta formar una espuma blanquecina.
    Añadir la mantequilla clarificada poco a poco hasta formar la emulsión.

    Ya cocidos, retirar de los huevos el film y emplatar.
    Salsear con la holandesa y glasear con un soplete.
    Laminar la Trufa Entera en Conserva y decorar el plato con láminas de trufa.

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