Sorbitol granulat

  • Trufas after eight

    INGREDIENTES
    100 g Agua
    12.5 g Sorbitol Granulado Sosa
    29 g Glucosa Líquida Sosa
    40 g Fresh (Xilitol) Sosa
    210 g Cobertura de chocolate negro 70%
    39 g Mantequilla anhidra
    18 g Pasta Concentrada de Menta Sosa

    Rebozo:
    q/s Fresh (Xilitol) Sosa
    q/s Cacao Amargo en Polvo Sosa

    Fundir la cobertura de chocolate y la mantequilla a 40ºC al baño maría.
    Aparte, mezclar el agua, el Sorbitol Granulado, el Fresh (Xilitol), la Glucosa Líquida y la Pasta Concentrada de Menta.
    Combinar ambas elaboraciones y triturar con túrmix hasta obtener una textura brillante y lisa.
    Disponer la mezcla en una manga pastelera.
    Enmoldar con la forma deseada y congelar.
    Aparte, deshacer un poco de cobertura de chocolate negro 70%.
    Por otro lado, mezclar el Fresh (Xilitol) y el Cacao Amargo en Polvo Sosa del rebozo a partes iguales y disponer la mezcla en un plato.
    Desmoldar las trufas y cubrirlas con un poco de la cobertura fundida.
    Rebozarlas en la mezcla de cacao y xilitol.
    Servir.

  • Ganache de chocolate y frambuesa

    INGREDIENTES
    175 g Pulpa de frambuesa
    45 g Sorbitol Cristalizado Sosa
    78 g Glucosa Líquida Sosa
    435 g Cobertura negra 65%
    78 g Mantequilla anhidra Elle & Vire
    60 g Licor de frambuesa (opcional)

    ELABORACIÓN
    Disolver el sorbitol y la glucosa con el puré de frambuesa a unos 40ºC.
    Mezclar la cobertura y la mantequilla fundidas e incorporar a la preparación anterior.
    Mezclar con la batidora eléctrica.

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