Sorbitol granulado

  • Ganache de fruta de la pasión

    INGREDIENTES

    115 g Puré de fruta de la pasión
    0.6 g Vainilla exhausta (Semillas) Sosa
    40 g Glucosa líquida Sosa
    30 g Sorbitol granulado Sosa
    300 g Cobertura Blanca Opalys 33% Valrhona
    30 g Manteca de Cacao Valrhona

    ELABORACIÓN

    Mezclar el puré de fruta de la pasión junto con la glucosa líquida, el Sorbitol Granulado y la Vainilla exhausta en un cazo.

    Calentar a 40ºC y remover bien hasta que los azúcares estén bien disueltos.

    Aparte, derretir la manteca de cacao en un baño María.

    Añadir la cobertura Opalys y fundir a 40ºC.

    Combinar las dos elaboraciones y emulsionar la mezcla con túrmix.

    Tapar con papel film y reservar una noche en la nevera antes de usar.

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