Sofregit de ceba

  • Codornices al Pedro Ximénez

    INGREDIENTES
    2 codornices
    2 dientes de ajo
    1 c.c. Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    1 c.c Fondo de Pollo Culinary Journey
    q/s Salsa Pedro Ximénez Culinary Journey
    q/s Pasas Sultanas Sosa
    q/s Aceite de oliva virgen extra
    q/s Tomillo

    ELABORACIÓN
    Previamente, atar las codornices empezando por el extremo de los muslos, pasando por el costado hasta el cuello, atar el cuello y cruzar el hilo por la espalda hasta volver a atar las extremidades.
    Rehogar los ajos machacados en aceite. Retirar los ajos.
    Salpimentar codorniz y marcar en el aceite caliente hasta dorar. Retirar.
    Añadir el Sofrito de Cebolla, la Salsa Pedro Ximénez, las pasas, el tomillo y las codornices.
    Añadir el agua y el Fondo de Pollo hasta cubrir.
    Cocinar tapadas durante 30-40 min a fuego lento. Retirar las codornices y dejar reducir la salsa.
    Emplatar, salseando y decorando con ramas de tomillo.

  • Suquet de pescado

    INGREDIENTES
    2 rodajas de rape
    2 rodajas de dorada
    2 cigalas
    2 patatas
    2 dientes de ajo
    1 c.s. Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    1/2 c.s. Tomate Concentrado Culinary Journey
    1 c.c. Picada Catalana Culinary Journey
    q/s Aceite
    q/s Sal
    q/s Perejil

    ELABORACIÓN
    Calentar el aceite en una cazuela y freír los dientes de ajo machacados con piel. Retirar.
    Añadir el Sofrito de Cebolla y el Tomate Concentrado mezclados.
    Disponer las patatas cortadas en rodajas y los ajos. Mojar con agua.
    Añadir el pescado y las cigalas y cocer durante 5 min a fuego lento.
    Añadir la Picada Catalana. Emplatar y servir con perejil picado.

  • Estofado de garbanzos y espinacas

    INGREDIENTES
    1 c.c. Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    1 zanahoria grande
    250 g espinacas
    ½ bote de garbanzos cocidos
    1 patata de tamaño medio
    100 g arroz basmati cocido
    2 c.c. Pasta de Curry Mughal Culinary Journey
    Aceite de Oliva

    ELABORACIÓN
    Hervimos las espinacas con abundante agua.
    En una cazuela añadir el Sofrito de Cebolla y la zanahoria en brunoise. Pelar la patata y cortar en macedonia. Añadirla a la sartén con el Sofrito de Cebolla y la zanahoria. Rehogar las verduras durante 10 minutos removiendo con frecuencia.
    Añadir la Pasta de Curry Mughal y salar.
    Añadimos los garbanzos lavados previamente y añadir las espinacas. Cocinar 10 min.
    Por ultimo añadir el arroz basmati cocido. Servir.

  • Estofado de cerdo vindaloo

    INGREDIENTES
    200 g carne magra de cerdo
    1 c.s. Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    q/s Salsa Vindaloo Culinary Journey
    Arroz hervido
    Aceite

    ELABORACIÓN
    Marcar la carne de cerdo con aceite.
    Añadir el Sofrito de Cebolla y la Salsa Vindaloo.
    Mojar con agua y dejar cocinar 15 min hasta que la salsa reduzca.
    Servir sobre el arroz.

  • Cordero al curry

    INGREDIENTES
    100 g pierna de cordero
    5 g Tomate Concentrado Culinary Journey
    10 g Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    1 diente de ajo
    5 g jengibre picado
    50 g Salsa Curry Madras Culinary Journey
    Sal
    Pimienta
    Perejil picado

    ELABORACIÓN
    Cortar el cordero en tacos de 2x2 cm y rehogar en un cazo bien salpimentado.
    Cuando esté dorado añadir el ajo y el jengibre picado y rehogar 1 min más.
    Añadir el Tomate Concentrado y el Sofrito de Cebolla, mojar con la Salsa de Curry Madras y un poco de agua.
    Cocinar durante 10 min. Servir con perejil picado por encima.

  • Samosa con chutney de zanahoria

    INGREDIENTES
    10 u. masa de samosa
    200 g patata
    30 g Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    50 g Chutney de Zanahoria Culinary Journey
    8 g cilantro
    q/s Aceite de girasol
    Sal

    ELABORACIÓN

    Hervir la patata en trozos de 2x2 cm hasta que quede cocida. Escurrir y reservar.
    Mezclar la patata con el Sofrito de Cebolla, el Chutney de Zanahoria y el cilantro picado. Rectificar de sal.
    Rellenamos las masas de samosa dándoles forma triangular y freír a 180ºC hasta que estén doradas.
    Servir con Chutney de Zanahoria para dipear.

  • Bisque de marisco

    INGREDIENTES
    200 g de gamba
    50 g de Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    5 g de Tomate Concentrado Culinary Journey
    750 ml de agua
    40 ml de vino blanco seco
    40 g de Fondo de Marisco Culinary Journey
    30 g de brandy
    q/s Sal
    q/s Pimienta

    ELABORACIÓN
    Saltear las gambas con un chorrito de aceite de oliva, pelar y retirar las cabezas.
    Reservar la carne. Volver a poner las cabezas y flambear con el brandy machacando las cabezas.
    Collar y extraer el jugo resultante.
    Hacer una velouté con la mantequilla, la harina, el agua y el Fondo de Marisco, añadir el vino, el Tomate Concentrado y el jugo de las cabezas. Salpimentar al gusto.
    Cocinar durante 3 min más y añadir las gambas peladas fuera del fuego.

  • Paella thai

    INGREDIENTES
    200 g conejo
    3 g Pasta de Curry Verde Thai Culinary Journey
    5 g Fondo de Buey Culinary Journey
    200 g arroz bomba
    1 diente de ajo
    100 g leche de coco
    60 g Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    3 gambas rojas
    10 g guisantes
    20 ml aceite de oliva virgen extra
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    En un cazo marcar las cabezas de gamba machacando con ayuda de una cuchara para extraer todo el jugo, retirar las cabezas y añadir el conejo.
    Cocinar durante 4 min hasta que está bien dorado.
    En este punto, añadir la Pasta de Curry Verde Thai, el sofrito de cebolla y el arroz, anacarar un minuto y mojar con el agua.
    Añadir el fondo de buey y dejar cocinar el arroz unos 10 min. Emplatar en una paellera individual y hornear 5 min. mas a 220ºC.
    En este tiempo, machacamos el ajo con un mortero y lo mezclamos con la leche de coco.
    Montamos añadiendo muy despacio el aceite de oliva. Reservamos.
    Una vez el arroz listo, saltearemos las colas de gamba y los guisantes y los disponemos encima de la paella de forma bonita.
    Servimos el alioli de coco en un bol aparte para que cada uno se sirva la cantidad deseada.

  • Sopa de cebolla

    INGREDIENTES
    150 g de Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    40 g de Fondo de Cebolla Culinary Journey
    500 ml de agua
    50 ml de vino blanco
    10 g de harina
    30 g de mantequilla
    60 g de Gruyere
    2 lonchas de pan
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Calentar el Sofrito de Cebolla en un cazo y añadir la mantequilla. Dejar fundir y mezclar con la harina para tostar unos 3 min a fuego medio.
    Mojar el conjunto con el vino blanco y dejar reducir hasta evaporar el alcohol.
    Mojar con el agua, añadir el Fondo de Cebolla y hervir 5 min. Rectificar de sal y reservar.
    Aparte, tostar el pan en el horno . Disponer la tostada en la base del plato donde vamos a servir la sopa, llenar el plato con la sopa y rallar el queso encima del pan que esta flotando.
    Gratinar en el horno a 200ºC.

  • Fricandó

    INGREDIENTES
    180 g tapa plana de ternera
    10 g harina
    20 g Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    10 g Tomate Concentrado Culinary Journey
    25 g Surtido de Setas Liofilizadas Sosa
    10 ml de brandy
    1 hoja de laurel
    10 g Fondo de Buey Culinary Journey
    1 l agua
    10 Almendras Repelada Tostada Sosa
    1 diente de ajo
    1 ramillete de perejil
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Cortar la carne en filetes finos, salpimentar y freír previamente enharinada. Reservar.
    En un cazo, mezclar el Sofrito de Cebolla y el Tomate Concentrado, rehogar 1 min y añadir la harina.
    Tostar 2 minutos más y mojar con el brandy.
    Reducir el brandy hasta que quede seco y mojar con el agua. Añadir el Fondo de Buey y sumergir la carne en el sofrito.
    Añadir el laurel con las setas previamente hidratadas.
    Dejar cocinar aproximadamente 30 min hasta que la carne esté tierna y jugosa.
    En este punto, añadir una picada a base de almendras, ajo y perejil para ligar la salsa y dejar cocinar 3 min más.
    Servir en un plato hondo con perejil picado por encima.

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