Snack Cover

  • Snacks de frutos secos

    INGREDIENTES

    300 g Frutos Secos Redondos Tostados Sosa
    200 g Snack Cover Sosa
    q/s Agua
    q/s Aceite vegetal para fritura
    q/s Mezcla de saborizante en polvo
    (Frutos Liofilizados en polvo Sosa, especias, potenciadores de sabor, etc.)

    ELABORACIÓN

    Llenar una botella rociadora con agua.
    Colocar un mínimo de 300 gramos de frutos secos tostados el bombo confitero. Dar marcha para hacer rodar los frutos. Hay que tener en cuenta que la velocidad de rotación ideal varía en función del tamaño del fruto elegido.
    Rociar los frutos secos con el agua sin excederse. Espolvorear media cuchara de Snack Cover sobre ellos, e ir repitiendo la operación(rociando y espolvoreando) hasta que estén bien recapados, con un grueso de entre 1 y 1,5 milímetros.
    Retirar del bombo y tamizar el posible excedente de polvo suelto.
    Freír inmediatamente en aceite precalentado a 165ºC entre 5 y 8 minutos, dependiendo del tipo y tamaño de fruto seco. Escurrir de la fritura y secar sobre papel absorbente.
    Dar sabor a los frutos secos recapados colocándolos, por tandas, en una bolsa de plástico con la mezcla para saborizar que se desee.
    Inflar la bolsa, cerrarla y sacudirla suavemente para impregnarlos con el polvo. Tamizar el posible polvo saborizante excedente.
    Conservar en lugar seco y oscuro. A ser posible, en botes cerrados al vacío.

  • Snacks de avellana con sabor a pizza

    INGREDIENTES
    100 g Avellana Tostada Sosa
    150 g agua
    200-250 g Snack Cover Sosa
    2 c.s. almidón de maíz
    2,5 l aceite para freír
    10 g pizza flavouring

    Ingredientes para el pizza flavouring:
    100 g Tomate Cherry Liofilizado Sosa
    5 g sal
    1,5 g ajo en polvo
    1,5 g ají molido
    0,5 g orégano seco

    ELABORACIÓN
    Mezclar los Tomates Cherrys Liofilizados Sosa con el resto de ingredientes para el pizza flavouring. Moler fino y reservar.
    Colocar las Avellanas Tostadas Sosa en el Confi Kit.
    Rociar con agua. Espolvorear con Snack Cover Sosa y dejar rotar.
    Repetir el paso anterior hasta conseguir un recapado con un grosor de 2,5 mm.
    Añadir el almidón de maíz.
    Retirar del Confi Kit y tamizar el excedente de Snack Cover.
    Freír a 175ºC durante 2 minutos.
    Escurrir sobre papel absorbente.
    Enfriar a 65ºC y colocar en una bolsa de plástico.
    Añadir a la bolsa el pizza flavouring y sacudir para mezclar.

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