Salsa sumiso

  • Merengue seco salado de salsa sumiso

    INGREDIENTES
    100 g Salsa Sumiso Culinary Journey
    150 g Agua
    25 g Albuwhip (albúmina) Sosa
    5 g Gelespessa Sosa

    Sugerencia de presentación:
    q/s Yuzu en polvo
    q/s Extracto Natural de Pimiento Asado en Polvo Sosa
    q/s Extracto Natural de Remolacha en Polvo Sosa

    ELABORACIÓN
    Añadir a un bol la Salsa Sumiso, el agua, la Albúmina y el Gelespessa.
    Triturar con túrmix. Montar en la Kitchen Aid hasta obtener un merengue.
    Disponer el merengue en una manga pastelera con boquilla de 5 mm.
    Escudillar en una hoja de teflón.
    Deshidratar a 45ºC entre 3 y 4 horas.
    Guardar en un recipiente hermético.
    Disponer los polvos de yuzu, Pimiento Asado y Remolacha en tres boles.
    Añadir los merengues y remover para rebozar.
    Servir.

  • Berenjenas con sumiso

    INGREDIENTES
    1 berenjena
    q/s Fécula de Maíz Sosa
    q/s Sésamo Tostado Sosa
    q/s Salsa Sumiso Culinary Journey
    q/s Aceite de girasol

    ELABORACIÓN
    Cortar las berenjenas en rodajas de un dedo de ancho y empanar en Fécula de Maíz.
    Freír con aceite hasta que queden bien doradas.
    En una sartén calentar la Salsa Sumiso, sumergir las berenjenas y cocinar durante 1 min hasta que estén bien impregnadas.
    Servir calientes con Sésamo Tostado por encima.

  • Gnocchi de arroz en salsa sumiso

    INGREDIENTES
    325 g agua de cocinar arroz
    50 g Promochi Sosa
    40 g Salsa Sumiso Culinary Journey
    10 g arroz verde vietnamita
    40 g enokis
    q/s Mantequilla
    q/s Soja deshidratada
    q/s Hojas de perejil

    ELABORACIÓN
    Añadir el agua de cocción de arroz a un cazo y calentar. Reservar una parte y diluir el Promochi. Una vez disuelto, añadir al cazo, salar y llevar a ebullición sin dejar de remover con ayuda de una espátula flexible.
    Una vez espeso, seguir trabajando en el fuego como si se tratara de una masa de croquetas durante 1 min.
    En caliente, verter la masa en una manga pastelera con boquilla de 1 cm.
    Escudillar bolas de la masa en un baño de agua fría con hielo para que el contraste gelifique los gnocchi de inmediato. Reservar.
    En una sartén, saltear los enokis 1 min, añadir los gnocchi escurridos y la Salsa Sumiso. Regar con agua y dejar cocinar 1 min.
    Añadir la mantequilla y glasear.
    Servir en un plato con la salsa, la soja deshidratada y el arroz verde vietnamita previamente frito.
    Terminar con unas hojas de perejil fritas.

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