Salsa Pedro Ximénez

  • Codornices al Pedro Ximénez

    INGREDIENTES
    2 codornices
    2 dientes de ajo
    1 c.c. Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    1 c.c Fondo de Pollo Culinary Journey
    q/s Salsa Pedro Ximénez Culinary Journey
    q/s Pasas Sultanas Sosa
    q/s Aceite de oliva virgen extra
    q/s Tomillo

    ELABORACIÓN
    Previamente, atar las codornices empezando por el extremo de los muslos, pasando por el costado hasta el cuello, atar el cuello y cruzar el hilo por la espalda hasta volver a atar las extremidades.
    Rehogar los ajos machacados en aceite. Retirar los ajos.
    Salpimentar codorniz y marcar en el aceite caliente hasta dorar. Retirar.
    Añadir el Sofrito de Cebolla, la Salsa Pedro Ximénez, las pasas, el tomillo y las codornices.
    Añadir el agua y el Fondo de Pollo hasta cubrir.
    Cocinar tapadas durante 30-40 min a fuego lento. Retirar las codornices y dejar reducir la salsa.
    Emplatar, salseando y decorando con ramas de tomillo.

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