Salsa agredolça

  • Duck rolls con salsa agridulce

    INGREDIENTES
    1 muslo de pato confitado
    15 g de shiitake fresco
    20 g de Salsa Agridulce Culinary Journey
    200 g de hojaldre
    150 g de puerro
    Harina
    Fruit&Sauce de Pera Cold Confit Sosa

    ELABORACIÓN
    En una sartén, pochar el puerro cortado en juliana unos 5 min. Añadir el shiitake picado y cocinar 2 min más. Retirar del fuego y reservar en un bol.
    Desmigar la carne del muslo de pato con las manos y mezclar al sofrito previo. Sazonar el conjunto con la Salsa Agridulce y rectificar de sal.
    Estirar el hojaldre con la ayuda de un rodillo y un poco de harina para que no se pegue a la superficie, rellenar con una fina capa de relleno de pato y enrollar.
    Cortar unas piezas de 1,5 cm de ancho, colocar en una fuente para horno con papel de horno en la base para que no se pegue. Hornear 17 min a 180ºC. Una vez frío servir con unos dados de pera Cold Confit encima.

  • Rollito de primavera con salsa agridulce

    INGREDIENTES
    20 g de cebolla
    20 g de repollo
    10 g de zanahoria
    10 g de enokis
    10 obleas para rollito de primavera
    q/s Sal
    q/s Aceite de girasol
    q/s Clara de huevo
    q/s Salsa Agridulce Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Cortar la cebolla, el repollo y la zanahoria en juliana muy fina. Saltear estas verduras en una sartén con un chorro de aceite y sal durante 3 min. Añadir los enokis y cocinar 1 min más.
    Retirar del fuego y poner en un colador para quitar el exceso de agua.
    Una vez frío, enrollar las obleas para rollito de primavera dando forma de rollito. Sellar la punta con un poco de clara de huevo.
    Freír en aceite a 180ºC hasta que estén dorados. Servir con un bol de salsa agridulce al lado para mojar.

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