Pro Pannacotta

  • Flan de coco sin huevo

    INGREDIENTES

    825 g Crema de coco tibia
    6 g Natur Emul Sosa
    100 g Azúcar
    110 g Trehalosa Sosa
    5 g Pro pannacotta (Iota) Sosa

    ELABORACIÓN

    Mezclar todos los ingredientes en frío.

    Verter la mezcla en un cazo y llevar a ebullición sin dejar de remover hasta que llegue a los 85ºC.

    Verter la mezcla en un molde y dejar gelificar.

    Reponer una noche en la nevera antes de desmoldar y cortar si es necesario.

  • Pudding de calabaza

    INGREDIENTES
    350 g Calabaza limpia
    200 g Caldo de verduras
    100 g Nata
    30 g Aceite de oliva
    4 g Pro-pannacotta Sosa
    q/s Sal y pimienta
    q/s Aroma de jengibre Sosa

    ELABORACIÓN
    Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la calabaza durante 3 minutos.
    Rehogar la calabaza con el aceite en una olla. Añadir el caldo de verduras y tapar la olla.
    Cocer a fuego suave.
    Mezclar la calabaza (con su caldo), añadir la nata, el aroma de jengibre, el propannacotta y un poco de sal.
    Triturar con túrmix.
    Llenar moldes con el puré obtenido.
    Guardar en el frigorífico hasta que esté cuajado.
    Servir.

  • Gel de chocolate blando

    INGREDIENTES
    265 g Nata 35 % MG
    250 g Cobertura de chocolate 64%
    60 g Azúcar
    300 g Agua
    0,8 g Pro-Pannacotta (Iota) Sosa
    0,8 g Kappa Sosa

    ELABORACIÓN
    Calentar la nata y el azúcar y mezclar con el chocolate hasta obtener una textura cremosa.
    En otro bol mezclar el agua con la Kappa y el Pro-pannacotta y triturar con un mixer.
    Hervir la mezcla.
    Mezclar las dos preparaciones.
    Poner en un marco y dejar dos horas a la nevera.

  • Gel de chocolate blando

    INGREDIENTES
    265 g Nata 35 % M.G. Elle & Vire
    250 g Cobertura de chocolate 64%
    60 g Azúcar
    300 g Agua
    0,8 g Pro-Pannacotta (Iota) Sosa
    0,8 g Kappa Sosa

    ELABORACIÓN
    Calentar la nata y el azúcar y mezclar con el chocolate hasta obtener una textura cremosa.
    En otro bol mezclar el agua con la Kappa y el Pro-pannacotta y triturar con un mixer.
    Hervir la mezcla.
    Mezclar las dos preparaciones.
    Poner en un marco y dejar dos horas a la nevera.

  • Pannacotta de toffee

    INGREDIENTES
    500 g Leche
    500 g Nata Elle & vire
    50 g Azúcar
    40 g Pasta Concentrada de Toffee Sosa
    0,8 g Pro-Pannacotta (Iota) Sosa

    Elaboración
    Mezclar los ingredientes con un Túrmix.
    Poner en un cazo y moviendo de vez en cuando con un batidor hasta que empiece a hervir.
    Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y poner en moldes.
    Dejar cuajar en la nevera durante 2 horas.

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