Pistatxo

  • Pistachos con chocolate blanco y casis

    INGREDIENTES
    80 g Grosella Negra Entera Liofilizada Sosa
    50 g manteca de cacao
    500 g cobertura blanca
    500 g Pistachos Crudos Sosa

    ELABORACIÓN
    Moler el Grosella Negra Entera Liofilizada Sosa y reservar.
    Agregar el casis molido (grosella) a la cobertura y la manteca de cacao fundidas
    Homogenizar con la batidora y colocar en una manga pastelera. Mantener a 36ºC.
    Escudillar la mezcla de cobertura blanca, manteca y casis en el Confi Kit y dejar cristalizar.
    Agregar los Pistachos Crudos Sosa al Confi Kit.
    Escudillar más mezcla de chocolate y dejar cristalizar.

    Opción 1: Dejar cristalizar a temperatura ambiente (max. 18ºC).
    Opción 2: Enfriar con aire frío.
    Opción 3: Enfriar con nitrógeno cryo-spray.
    Opción 4: Trabajar con los frutos secos previamente congelados.

    Repetir los primeros pasos las veces necesarias hasta conseguir el espesor deseado.
    Colocar sobre una placa y dejar cristalizar.

  • Pistachos garrapiñados con fresa

    INGREDIENTES
    80 g Fresa Entera Liofilizada Sosa
    500 g Pistacho Crudo Sosa
    200 g Agua
    800 g Azúcar

    ELABORACIÓN
    Moler la Fresa Entera Liofilizada Sosa y reservar.
    Calentar los Pistachos Crudos Sosa 80ºC en el microondas.
    Colocar los pistachos calientes dentro del Confi Kit.
    Preparar el jarabe: cocer a 117ºC.
    Agregar el jarabe caliente a los pistachos y empanizar.
    Repetir.
    Llegando al final del recubrimiento, agregar la fresa liofilizada en polvo.
    Intercalar el jarabe con la fresa para dar el sabor deseado.
    Retirar del Confi Kit.
    *Paso opcional: poner a deshidratar.

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