Inulina en calent

  • Mousse de fresa sin grasa

    INGREDIENTES
    250 g Puré de fresa 1
    50 g Agua
    105 g Inulina Sosa
    33 g Instangel Sosa
    40 g Fresa Liofilizada en Polvo Sosa
    250 g Puré de fresa 2
    15 g Albuwhip Sosa
    110 g Azúcar
    25 g Zumo de limón
    10 g Ácido Neutro Sosa

    ELABORACIÓN
    Añadir el puré de fresa 1 y el Albuwhip al bol de la KitchenAid y mezclar.
    Montar hasta obtener un merengue.
    Añadir el azúcar en tres partes al merengue.
    Aparte, mezclar la Fresa Liofilizada en Polvo, la Inulina y el Instangel.
    Por otro lado, mezclar el puré de fresa 2 con el agua, el Ácido Neutro y el zumo de limón.
    Triturar la mezcla a la vez que añadimos los sólidos anteriores en forma de lluvia, hasta obtener una textura homogénea.
    Mezclar un tercio del merengue con la segunda elaboración, integrando con una espátula de silicona.
    Añadir el resto del merengue y seguir mezclando hasta que esté bien integrado.
    Introducir la mousse en una manga pastelera.
    Enmoldar con la forma deseada.
    Dejar reposar en nevera mínimo 6h para que gelifique. Después congelar.
    Desmoldar congelada y utilizar.

  • Cremoso de chocolate

    INGREDIENTES
    250 g Agua
    60 g Inulina Sosa
    30 g Azúcar
    150 g Chocolate 70%
    50 g Mermelada Concentrada de Manzana y Jengibre Sosa

    ELABORACIÓN
    Mezclar la Inulina con el azúcar.
    Triturar la mezcla con el agua un minuto largo.
    Fundir el chocolate a 40ºC al baño maría.
    Mientras tanto, añadir a la mezcla de agua y azúcares la Mermelada Concentrada de Manzana y Jengibre.
    Añadir el chocolate fundido.
    Triturar con túrmix.
    Colar la crema obtenida con una estameña.
    Enmoldar con la forma deseada y reservar en nevera hasta que cuaje.
    Una vez cuajado el cremoso, congelar.
    Desmoldar y utilizar.

  • Cremoso de chocolate puro

    INGREDIENTES
    250 g Agua
    50 g Inulina Sosa
    30 g Azúcar
    150 g Cobertura de chocolate negro 67%

    ELABORACIÓN
    Añadir el agua a un cazo y calentar a 70ºC.
    Aparte, mezclar el azúcar con la Inulina.
    Añadir la mezcla sólidos al agua a 70ºC en forma de lluvia, triturando con túrmix hasta disolver.
    Añadir la cobertura de chocolate y seguir mezclando con túrmix.
    Pasar la mezcla a un bol y filmar a piel.
    Reposar en nevera mínimo una hora. Utilizar.

  • Cremoso de naranja

    INGREDIENTES
    250 g Puré de naranja
    50 g Inulina Sosa
    30 g Azúcar

    ELABORACIÓN
    Mezclar la Inulina y el azúcar en un bol.
    Batir el puré de naranja con túrmix e ir añadiendo los sólidos poco a poco en forma de lluvia.
    Colar y calentar a 70ºC, con cuidado de que no sobrepase esta temperatura.
    Enmoldar en el molde deseado. Es importante llenar por completo las improntas, ya que debe filmarse a piel para que no forme costra.
    Cubrir con film a piel.
    Reposar en nevera unos 30 minutos hasta que cuaje. Después congelar.
    Una vez congelado, desmoldar y aplicar.

  • Cremoso de piña

    INGREDIENTES
    200 g Puré de Piña Ravifruit
    50 g Tpt
    50 g Inulina Sosa

    Sugerencia de presentación:
    q/s Tartaletas
    q/s Piña Liofilizada Sosa
    q/s Fruit&Sauce de Piña Cold Confit Sosa
    q/s Hierbabuena fresca

    ELABORACIÓN
    Calentar el puré y el almíbar Tpt a 70ºC.
    Añadir la inulina en forma de lluvia triturando con túrmix.
    Colar la mezcla y tapar con film de plástico a piel.
    Dejar enfriar y reposar en nevera durante 24h.
    Retirar el film y disponer la mezcla en una manga pastelera. Utilizar.
    Rellenar las tartaletas con el cremoso de piña.
    Decorar con el Fruit&Sauce y la piña liofilizada.
    Acabar con la hierbabuena fresca.

  • Hielo cremoso de manzana

    INGREDIENTES
    500 g Puré de manzana Ravifruit (pesar)
    20 g Inulina Sosa
    2 g Goma Tara Sosa

    ELABORACIÓN
    Mezclar 250 gr de puré con la inulina y la tara.
    Llevar a ebullición.
    Mezclar el resto de puré y triturar.
    Extender en papel antiadherente y congelar.
    Cortar láminas de 2 cm ancho y 10 cm de largo y reservar congeladas.

Página: 1 de 1

6 Pedido(s)