Harissa

  • Cuscús con verduras

    INGREDIENTES
    200 g sémola de trigo
    200 g agua
    ½ zanahoria cortada en jardinera
    1 cebolla laminada
    1 calabacín cortado en medias lunas
    10 ramilletes de brócoli
    q/s Aceite de oliva
    q/s Harissa Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    En un cazo con aceite, rehogar la zanahoria, la cebolla y el calabacín, previamente cortados y en orden de cocción.
    Mojar con agua hasta cubrir y añadir el brócoli.
    Aparte, llevar a ebullición el agua y añadir la sémola, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar 10 min.
    Mezclar el cuscús con las verduras y servir con la Harissa.

  • Bomba del Raval

    INGREDIENTES
    200 g carne de cordero
    300 g patata
    15 g mantequilla
    15 g harina
    20 g Harissa Culinary Journey
    q/s Sal
    q/s Panko Flakes de Trigo Sosa
    30 g Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    10 g Tomate Concentrado Culinary Journey
    500 g agua

    ELABORACIÓN
    En un cazo, poner a hervir las patatas previamente peladas y cortadas.
    Aparte, picar la carne de cordero y saltear hasta que esté bien dorada.
    Añadir el Sofrito de Cebolla y el Tomate Concentrado, poner a punto de sal y mojar con agua.
    Cocinar hasta que pierda totalmente el agua y obtener un guiso cremoso. Reservar.
    Una vez cocida la patata escurrir.
    Preparar un roux tostado con la mantequilla y la harina y añadir la patata, retirar del fuego y trabajar enérgicamente con la ayuda de una pala de plástico hasta obtener una masa firme y lisa. Dejar entibiar.
    Formar bolas con esta masa de unos 15 g, estirar entre 2 pedazos de papel film hasta obtener una oblea que rellenaremos con el guiso de cordero.
    Enfriar estas bolas en la nevera.
    Rebozarlas con harina, huevo y panko en este orden y freír a 180ºC hasta que estén doradas. Escurrir.
    Servir con una punta de mayonesa y otra de Harissa en la copa.

Página: 1 de 1

2 Pedido(s)