Fruit Pectin NH

  • Crema de limón sin huevo

    INGREDIENTES

    180 g Azúcar
    10 g Natur Emul Sosa
    300 g Puré de limón
    17 g Fruit Pectin NH Sosa
    348 g Agua
    140 g Mantequilla el 82% Elle & Vire
    5 g Pasta de Piel de limón Confitada Sosa

    ELABORACIÓN

    Mezclar el azúcar con el Natur Emul y la Fruit Pectin NH en un bol.

    Calentar el agua con el puré de limón a 40ºC.

    Añadir al cazo la mezcla de sólidos en forma de lluvia, removiendo hasta que quede bien disuelto.

    Una vez bien integrado, calentar a 85ºC sin dejar de remover.

    Retirar del fuego y dejar enfriar a 40ºC.

    Añadir la mantequilla y la Pasta de Piel de Limón Confitada.

    Emulsionar con el túrmix.

    Tapar con papel film y reposar una noche en la nevera. Utilizar.

  • Glaseado de fresa

    INGREDIENTES
    250 g Puré de fresa 1
    250 g Puré de fresa 2
    200 g Trehalosa Sosa
    15 g Fruit Pectin NH Sosa
    240 g Agua
    170 g Glucosa Líquida Sosa
    20 g Zumo de limón
    0,2 g Aroma Natural de Albahaca Sosa

    ELABORACIÓN
    Mezclar el agua con el puré de fresa 1 y la glucosa.
    Calentar hasta 40ºC.
    Aparte, mezclar la Fruit Pectin NH con la Trehalosa.
    Añadir la mezcla de sólidos al puré a 40ºC en forma de lluvia sin dejar de remover con varillas hasta que quede bien disuelto.
    Llevar a ebullición y dejar hervir durante 1 minuto.
    Agregar el zumo de limón y el puré de fresa 2 y mezclar con varillas.
    Añadir el Aroma Natural de Albahaca y mezclar bien-
    Filmar a piel y dejar gelificar en nevera durante una noche.
    Para utilizar el glaseado, una vez gelificado, triturar con túrmix y glasear entre 35ºC y 40ºC.

  • Glaseado de naranja al azafrán

    INGREDIENTES
    1000 g Agua
    5 gotas Aroma de Azafrán Sosa
    400 g Azúcar
    40 g Fruit Pectin NH Sosa
    40 g Zumo de Limón
    200 g Zumo de Naranja
    q/s Colorante Naranja Natural Sosa

    ELABORACIÓN
    Calentar el agua a 40ºC.
    Aparte, mezclar el azúcar con la Fruit Pectin NH.
    Añadir los sólidos al agua en forma de lluvia removiendo con varillas hasta disolver.
    Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos.
    Retirar del fuego y añadir el zumo de naranja.
    Añadir el zumo de limón y remover.
    Filmar la mezcla a piel y enfriar en nevera durante 24h.
    Una vez cuajado y pasadas las 24h, fundir al microondas.
    Con 1 minuto es suficiente.
    Sacar el aire con túrmix de disco a velocidad lenta. Es importante no remover con varillas o cuchara, para evitar introducir burbujas.
    Glasear la preparación deseada entre 35ºC y 40ºC.

  • Brillo neutro

    INGREDIENTES
    1 l Agua
    400 g Azúcar
    40 g Fruit Pectin NH Sosa
    15 g Ácido Cítrico Sosa
    100 g Aromatizante (pasta/pulpa de fruta)

    ELABORACIÓN
    Calentar el agua hasta 45ºC.
    Añadir el azúcar y la pectina previamente mezclados.
    Hervir unos tres minutos.
    Retirar del fuego y añadir el ácido cítrico.
    Dejar enfriar.
    Usar a una temperatura de unos 35ºC.

  • Pâte à fruit de frambuesa

    INGREDIENTES
    1000 g Pulpa de frambuesa
    1000 g Azúcar
    30 g Fruit Pectin NH Sosa
    300 g Glucosa Líquida Sosa
    5 g Ácido Cítrico Sosa

    ELABORACIÓN
    Hervir el puré de fruta.
    Mezclar 100 g del azúcar con la pectina y añadir a la pulpa de fruta mezclando con el batidor para que se disuelva bien.
    Dejar que hierva la pulpa otra vez y seguidamente añadir la mitad del azúcar restante.
    Repetir la operación anterior con el resto del azúcar.
    Dejar que arranque el hervor otra vez y añadir la glucosa.
    Dejar cocer a fuego lento hasta los 106ºC.
    Retirar del fuego y añadir el ácido cítrico.
    Remover y moldear.

  • Mermelada de frambuesa

    INGREDIENTES
    1000 g Frambuesas congeladas
    750 g Azúcar
    200 g Azúcar
    12 g Fruit Pectin NH Sosa
    1 u. Zumo de limón

    ELABORACIÓN
    Mezclar 200 g de azúcar con la pectina.
    Cocer las frambuesas con el azúcar.
    Cuando hierba, añadir la pectina y el azúcar restante. Cocer a 103ºC.
    Retirar del fuego y añadir el zumo de limón.
    Dejar enfriar.

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