Chutney de pastanaga

  • Crema de zanahoria y cítricos con queso fresco

    INGREDIENTES
    300 g de zanahoria
    1 l de agua
    30 g de queso fresco
    q/s Chutney de Zanahoria Culinary Journey
    q/s Aceite de oliva virgen extra
    15 g de nata
    1 lima kafir
    q/s Encenalls Copeaux de Limón Cold Confit Sosa
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Hervir la zanahoria pelada y cortada en rodajas en agua hasta que este cocida pero crujiente, escurrir y triturar con un poco de agua de la cocción y aceite de oliva virgen extra.
    Rectificar de sal y reservar.
    Aparte, trabajar el queso crema con la nata y un poco de ralladura de piel de lima kafir, rectificar de sal y reservar.
    Disponer en la base de un plato sopero unos montoncitos de queso crema, unos dados de Chutney de Zanahoria, unas tiras de Encenall de Limón Cold Confit, unas flores comestibles, laminas de zanahoria cruda y un poco de ralladura de piel de lima kafir.

  • Samosa con chutney de zanahoria

    INGREDIENTES
    10 u. masa de samosa
    200 g patata
    30 g Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    50 g Chutney de Zanahoria Culinary Journey
    8 g cilantro
    q/s Aceite de girasol
    Sal

    ELABORACIÓN

    Hervir la patata en trozos de 2x2 cm hasta que quede cocida. Escurrir y reservar.
    Mezclar la patata con el Sofrito de Cebolla, el Chutney de Zanahoria y el cilantro picado. Rectificar de sal.
    Rellenamos las masas de samosa dándoles forma triangular y freír a 180ºC hasta que estén doradas.
    Servir con Chutney de Zanahoria para dipear.

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