Brisura de tòfona

  • Gratin Dauphinois

    INGREDIENTES
    500 g patatas viejas
    500 g nata líquida
    1 diente de ajo
    q/s Sal y pimienta
    q/s Brisura de Trufa Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Cortar las patatas a rodajas. Pelar el ajo y pasarlo por la base de una sartén de acero colado.
    Alternar una capa de patata frotada con ajo, con nata, sal, pimienta y Brisura de Trufa, con otra capa de patata hasta cubrir toda la capacidad de la sartén.
    Hornear a 180ºC durante 15 minutos.
    Terminar con más Brisura de Trufa.

  • Merengue salado de trufa

    INGREDIENTES
    360 g Agua
    40 g Albuwhip (albúmina) Sosa
    100 g Maltodextrina Sosa
    200 g Dextrosa Sosa
    400 g Maltodextrina Sosa*
    200 g Agua
    q/s Sal de Trufa Sosa
    q/s Aroma de Trufa Sosa
    q/s Brisura de Trufa Culinary Journey

    ELABORACIÓN
    Mezclar los 360 g de agua, los 100 g de maltodextrina y la albúmina.
    Añadir la brisura de trufa y el aroma.
    Montar un jarabe con la dextrosa, maltodextrina* y el agua; y llevarlo a 118ºC.
    Incorporar el jarabe al merengue en forma de hilo
    Escudillar los merengues ,añadir la sal de trufa y secar a 60ºC durante 6 horas.

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