Bolets liofilitzats

  • Fricandó

    INGREDIENTES
    180 g tapa plana de ternera
    10 g harina
    20 g Sofrito de Cebolla Culinary Journey
    10 g Tomate Concentrado Culinary Journey
    25 g Surtido de Setas Liofilizadas Sosa
    10 ml de brandy
    1 hoja de laurel
    10 g Fondo de Buey Culinary Journey
    1 l agua
    10 Almendras Repelada Tostada Sosa
    1 diente de ajo
    1 ramillete de perejil
    q/s Sal

    ELABORACIÓN
    Cortar la carne en filetes finos, salpimentar y freír previamente enharinada. Reservar.
    En un cazo, mezclar el Sofrito de Cebolla y el Tomate Concentrado, rehogar 1 min y añadir la harina.
    Tostar 2 minutos más y mojar con el brandy.
    Reducir el brandy hasta que quede seco y mojar con el agua. Añadir el Fondo de Buey y sumergir la carne en el sofrito.
    Añadir el laurel con las setas previamente hidratadas.
    Dejar cocinar aproximadamente 30 min hasta que la carne esté tierna y jugosa.
    En este punto, añadir una picada a base de almendras, ajo y perejil para ligar la salsa y dejar cocinar 3 min más.
    Servir en un plato hondo con perejil picado por encima.

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