Avellana torrada

  • Snacks de avellana con sabor a pizza

    INGREDIENTES
    100 g Avellana Tostada Sosa
    150 g agua
    200-250 g Snack Cover Sosa
    2 c.s. almidón de maíz
    2,5 l aceite para freír
    10 g pizza flavouring

    Ingredientes para el pizza flavouring:
    100 g Tomate Cherry Liofilizado Sosa
    5 g sal
    1,5 g ajo en polvo
    1,5 g ají molido
    0,5 g orégano seco

    ELABORACIÓN
    Mezclar los Tomates Cherrys Liofilizados Sosa con el resto de ingredientes para el pizza flavouring. Moler fino y reservar.
    Colocar las Avellanas Tostadas Sosa en el Confi Kit.
    Rociar con agua. Espolvorear con Snack Cover Sosa y dejar rotar.
    Repetir el paso anterior hasta conseguir un recapado con un grosor de 2,5 mm.
    Añadir el almidón de maíz.
    Retirar del Confi Kit y tamizar el excedente de Snack Cover.
    Freír a 175ºC durante 2 minutos.
    Escurrir sobre papel absorbente.
    Enfriar a 65ºC y colocar en una bolsa de plástico.
    Añadir a la bolsa el pizza flavouring y sacudir para mezclar.

  • Avellanas recapadas con zanahoria y naranja

    INGREDIENTES
    300 g agua fría
    4 Hojas de gelatina Plata Sosa
    50 g Zanahoria en Polvo Sosa
    50 g Naranja en Polvo Sosa
    500 g Avellana Tostada Sosa

    ELABORACIÓN
    Hidratar la gelatina.
    Calentar para diluir en el agua.
    Colar fino y colocar en una botella rociadora.
    Mezclar la Zanahoria en Polvo Sosa con la Naranja en Polvo Sosa.
    Colocar las Avellanas Tostadas Sosa en el Confi Kit. Rociar con la base de agua y gelatina.
    Agregar la mezcla de polvo de zanahoria y naranja.
    Dejar rodar 3 minutos más y agregar más mezcla en polvo.
    Dejar rodar 4 minutos más y agregar más mezcla en polvo.
    Dejar rodar 3 minutos más y agregar más Zanahoria en Polvo Sosa.
    Retirar del Confi Kit y tamizar.
    Colocar e el deshidratador 4 horas a 45ºC.

  • Avellanas con chocolate negro y oro

    INGREDIENTES
    500 g Avellana Pelada Tostada Sosa
    800 g cobertura negra 64%
    3 g Oro en Polvo Sosa

    ELABORACIÓN
    Fundir la cobertura y dejar que la temperatura descienda a 36ºC. Colocar en una manga pastelera.
    Escudillar chocolate sobre la base del Confi Kit y dejar cristalizar.
    Colocar las Avellanas Peladas Tostadas Sosa en el Confi Kit.
    Agregar chocolate y dejar cristalizar.

    Opción 1: Dejar cristalizar a temperatura ambiente (max. 18ºC).
    Opción 2: Enfriar con aire frío.
    Opción 3: Enfriar con nitrógeno cryo-spray.
    Opción 4: Trabajar con los frutos secos previamente congelados.

    Repetir los primeros pasos las veces necesarias hasta conseguir el espesor deseado.
    Añadir el colorante oro en polvo (u otro acabado). Dejar rodar durante 2 minutos.
    Colocar sobre una placa y dejar cristalizar.

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