Aroma d'alfàbrega

  • Glaseado de fresa

    INGREDIENTES
    250 g Puré de fresa 1
    250 g Puré de fresa 2
    200 g Trehalosa Sosa
    15 g Fruit Pectin NH Sosa
    240 g Agua
    170 g Glucosa Líquida Sosa
    20 g Zumo de limón
    0,2 g Aroma Natural de Albahaca Sosa

    ELABORACIÓN
    Mezclar el agua con el puré de fresa 1 y la glucosa.
    Calentar hasta 40ºC.
    Aparte, mezclar la Fruit Pectin NH con la Trehalosa.
    Añadir la mezcla de sólidos al puré a 40ºC en forma de lluvia sin dejar de remover con varillas hasta que quede bien disuelto.
    Llevar a ebullición y dejar hervir durante 1 minuto.
    Agregar el zumo de limón y el puré de fresa 2 y mezclar con varillas.
    Añadir el Aroma Natural de Albahaca y mezclar bien-
    Filmar a piel y dejar gelificar en nevera durante una noche.
    Para utilizar el glaseado, una vez gelificado, triturar con túrmix y glasear entre 35ºC y 40ºC.

  • Macarrones con tomate

    INGREDIENTES

    Para los macarrones:
    400 g Salsa de tomate
    100 g Agua
    3 g Sal
    15 g Agar Agar Sosa
    4 gotas Aroma Natural de Albahaca Sosa

    Tools
    Macarrón Kit 100%Chef

    Para la espuma de Mozzarella:
    300 g Leche
    200 g Nata
    50 g Queso tipo Mozzarella en Polvo Sosa
    50 g Proespuma Frío Sosa
    q/s Sal
    q/s Pimienta

    ELABORACIÓN

    Para los macarrones:
    Sumergir completamente la horquilla del Macarron-Kit en agua y hielo o en el congelador para enfriar el metal.
    Mezclar todos los ingredientes y llevar la gelatina hasta ebullición.
    Colocar la gelatina caliente en una bandeja. Dejar enfriar hasta que la temperatura baje a los 80º C y añadir el aroma de albahaca
    Sacar el Macarron-Kit del agua helada o del congelador y secarlo con un paño. Introducir el Macarron-Kit en la gelatina durante 3 segundos.
    Retirarlo y dejar unos segundos más para que cuaje bien la gelatina.
    Realizar un corte en los dos extremos del tubo de gelatina para facilitar su extracción.
    Retirar suavemente los tubos del Macarron-Kit que se despegarán muy fácilmente.
    Cortar con un cuchillo las puntas de la manera deseada para crear tubos o hacer cortes al bies para crear la forma del macarrón.

    Para la espuma:
    Para la elaboración de la espuma, mezclar todos los ingredientes con la ayuda de la batidora. Llenar el sifón de ½ L con la mezcla. Insertar una cápsula y agitar fuerte.

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