Àcid neutre

  • Mousse de fresa sin grasa

    INGREDIENTES
    250 g Puré de fresa 1
    50 g Agua
    105 g Inulina Sosa
    33 g Instangel Sosa
    40 g Fresa Liofilizada en Polvo Sosa
    250 g Puré de fresa 2
    15 g Albuwhip Sosa
    110 g Azúcar
    25 g Zumo de limón
    10 g Ácido Neutro Sosa

    ELABORACIÓN
    Añadir el puré de fresa 1 y el Albuwhip al bol de la KitchenAid y mezclar.
    Montar hasta obtener un merengue.
    Añadir el azúcar en tres partes al merengue.
    Aparte, mezclar la Fresa Liofilizada en Polvo, la Inulina y el Instangel.
    Por otro lado, mezclar el puré de fresa 2 con el agua, el Ácido Neutro y el zumo de limón.
    Triturar la mezcla a la vez que añadimos los sólidos anteriores en forma de lluvia, hasta obtener una textura homogénea.
    Mezclar un tercio del merengue con la segunda elaboración, integrando con una espátula de silicona.
    Añadir el resto del merengue y seguir mezclando hasta que esté bien integrado.
    Introducir la mousse en una manga pastelera.
    Enmoldar con la forma deseada.
    Dejar reposar en nevera mínimo 6h para que gelifique. Después congelar.
    Desmoldar congelada y utilizar.

  • Sorbete de tomate

    INGREDIENTES
    1000 ml de agua
    200 g Tomate Concentrado Culinary Journey
    50 g de azúcar
    50 g de Maltodextrina Sosa
    150 g de Prosorbet Sosa
    45 g de Glicerina Sosa
    3 g de Ácido Neutro Sosa
    q/s Sal
    q/s Pan de coca

    ELABORACIÓN
    Mezclar el agua con el Tomate Concentrado, el azúcar, la Maltodextrina, el Prosorbet, la Glicerina y el Ácido Neutro.
    Triturar con el túrmix y reservar en nevera durante 6 h.
    Transcurrido ese tiempo, verter la mezcla en la máquina para helado y mantecar unos 15 min. Retirar y reservar en congelador.
    Servir encima de una tostada de pan de coca con una gota de aceite y cristales de sal.

  • Sorbete de albaricoque

    INGREDIENTES
    200 g Agua
    800 g Pulpa de albaricoque
    100 g ProSorbet 100 Frío Sosa
    170 g Azúcar
    5 g Ácido Neutro Sosa

    ELABORACIÓN
    Mezclar los ingredientes sólidos por una parte y los líquidos de otra.
    Juntar los ingredientes y triturar con un Túrmix hasta que la mezcla esté totalmente homogénea.
    Dejar reposar en la nevera durante 3 horas.
    Volver a mezclar y pasar por la máquina heladora.

  • Semi-sorbete de fruta

    INGREDIENTES

    200 g Agua
    800 g Puré de albaricoque
    100 g ProCrema 100 Frío Sosa
    170 g Azúcar
    5 g Ácido Neutro Sosa

    ELABORACIÓN
    Mezclar los ingredientes sólidos por una parte y los líquidos de otra.
    Juntar los ingredientes y triturar con un Túrmix hasta que la mezcla esté totalmente homogénea.
    Dejar reposar en la nevera durante 3 horas.
    Volver a mezclar y pasar por la máquina heladora.

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