Rocas de chocolate y té matcha

INGREDIENTES
150 g Manteca de cacao
350 g Cobertura de chocolate blanco
10 g Lecitina de Soja en Polvo Sosa
10 g Té Verde Matcha 'A' Bio en Polvo Sosa

ELABORACIÓN
Fundir la manteca de cacao en un bol al baño María.
Añadir la Lecitina de Soja en Polvo y mezclar hasta que quede disuelta.
Calentar la mezcla a 60ºC.
Añadir la cobertura blanca sin retirar del fuego y seguir mezclando para que quede bien integrado.
Añadir el Té Verde Matcha 'A' Bio en Polvo y triturar.
Mantener la mezcla a 40-45ºC para que sea fácil de montar.
Crear burbujas con ayuda del Foam Kit.
Una vez el bol esté prácticamente lleno, reservar en nevera o congelador hasta que cristalicen las burbujas.
Conseguir las rocas rompiendo trozos de las burbujas cristalizadas con ayuda de una cuchara.

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