Pâte à fruit de frambuesa

INGREDIENTES
1000 g Pulpa de frambuesa
1000 g Azúcar
30 g Fruit Pectin NH Sosa
300 g Glucosa Líquida Sosa
5 g Ácido Cítrico Sosa

ELABORACIÓN
Hervir el puré de fruta.
Mezclar 100 g del azúcar con la pectina y añadir a la pulpa de fruta mezclando con el batidor para que se disuelva bien.
Dejar que hierva la pulpa otra vez y seguidamente añadir la mitad del azúcar restante.
Repetir la operación anterior con el resto del azúcar.
Dejar que arranque el hervor otra vez y añadir la glucosa.
Dejar cocer a fuego lento hasta los 106ºC.
Retirar del fuego y añadir el ácido cítrico.
Remover y moldear.

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