Patatas onduladas con salsa verde mexicana

INGREDIENTES
q/s Airbag Patata Sosa
q/s Clara de huevo pasteurizada
q/s Salsa Verde Mexicana Culinary Journey
q/s Ovulato

ELABORACIÓN
Triturar el airbag de patata en una Thermomix hasta obtener una harina muy fina.
Disponer las obleas de ovulato en un papel parafinado, pulverizar con la clara de huevo y espolvorear con la harina de airbag patata por encima. Reposar 2 min y dar la vuelta repitiendo el proceso. Reposar 2 min más.
Con la ayuda de una rejilla de horno damos forma de patata ondulada y dejamos secar a 60ºC durante 8 min con la puerta del horno medio abierta.
Una vez seco, freír a 180ºC unos 5 segundos hasta que este dorado sin llegar a quemarse.
Servir con la Salsa Verde Mexicana para dipear.

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