Nitro piruleta de fruta de la pasión

INGREDIENTES
- Para la espuma de fruta de la pasión:
400 ml Leche
50 g Pasta concentrada de fruta de la pasión Sosa
100 g Azúcar Lustre Sosa
50 g Proespuma Frío Sosa

- Para el relleno:
q/s Praliné de pistacho Sosa
q/s Frambuesa Crispy Wet-Proof Sosa

ELABORACIÓN
- Para la espuma de fruta de la pasión:
Triturar todos los ingredientes y llenar el sifón de 1/2 l.
Colocar una cápsula.
Remover y reposar 5 min.

- Para la piruleta:
Llenar la mini teppan nitro con 200 ml de nitrógeno líquido, dejar enfriar el recipiente y cerrar con la tapa cuidadosamente.
Dejar enfriar la superficie durante 5 min.
Retirar la escarcha formada con un papel seco.
Colocar una cucharada de postre de praliné encima de la placa helada y colocar un bastoncito de madera en el centro.
Dejar congelar durante 1 min. y girar la piruleta para congelar el lado opuesto.
En un espacio vacío de la placa helada, disponer unos liofilizados wet proof encima de la placa de la mini teppan nitro.
Colocar una dosificación de espuma encima y dejar congelar durante 30 segundos.
Colocar la piruleta de praliné congelada dentro de la espuma y cubrir con más espuma.
Dejar reposar 1 min y girar la piruleta.
Congelar durante 1 min y servir.

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