Mousse de escalivada

INGREDIENTES
150 g de escalivada cocida
100 g de agua
15 g de pimiento asado en polvo
10 g de Fondo de Verduras Culinary Journey
250 g de nata semimontada
100 g de Instant Mousse Neutro Sosa
q/s Cornets Salados Negros Sosa
q/s Apio

ELABORACIÓN
Triturar con un túrmix la escalivada cocida, el Fondo de Verduras y el pimiento asado en polvo, collar y reservar.
Mezclar con el Instant Mousse Neutro que actuará como estabilizante y gelificante para la mousse.
Mezclar con la nata semimontada y reservar en nevera unos 10 min.
Cuando empiece a solidificar, rellenar los conos salados previamente aislados con aceite de cera para preservar el crujiente del cono y reservar.
Por último, hacer una juliana de apio muy fina y sumergir en agua con hielo 5 min antes de servir para que quede tersa y crujiente.
Escurrir y disponer unas hebras encima del cono. Servir.

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