Merengue seco de violeta tipo suizo

INGREDIENTES
250 gr Agua
25 g Albuwhip (albúmina) Sosa
30 g Azúcar
70 gr Azúcar de violeta Sosa

ELABORACIÓN
Hidratar la albúmina con el agua tibia.
Mezclar con los azúcares y calentar el conjunto a 50ºC.
Montar hasta conseguir un merengue firme.
Colocar puntos encima de un tapete de silicona de forma irregular.
Secar a 70ºC durante 2 horas.

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