Magret de pato glaseado

INGREDIENTES
1 magret de pato
1/2 cebolla
10 ml de vinagre de Módena
20 g de Dados de Naranja Cold Confit Sosa
5 g de Fondo de Pato Culinary Journey
100 ml de zumo de naranja
25 g de mantequilla
10 gr azúcar
q/s Sal
q/s Pimienta

ELABORACIÓN
Marcar el magret con el cuchillo por la parte de la piel, salpimentar y rustir en una sartén a fuego lento por los dos lados hasta que esté bien dorado y siga crudo por dentro. Reservar a temperatura ambiente.
En un cazo, sofreír la cebolla cortada en juliana hasta que esté dorada, añadir el vinagre, el azúcar, el Fondo de Pato y el zumo de naranja hasta obtener textura de salsa.
En este punto, añadir los dados de Piel de Naranja Cold Confit y la mantequilla, ligando la salsa con movimientos circulares.
Hornear el magret 5 min a 160ºC y laminar.
Disponer en la base del plato y glasear con la salsa.
Añadir un poco de cebollino picado.

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