Hilo de isomalt

INGREDIENTES
600 g Isomalt Sosa
250 g Glucosa Sosa
250 g Agua
q/s Colorante violeta en polvo Sosa
10 gotas de aroma de violeta Sosa
40 g Mantequilla Elle & Vire

ELABORACIÓN
Mezclar el isomalt con la glucosa y el agua y reducir hasta 170ºC.
Retirar de fuego y añadir el colorante diluido en agua, el aroma y la mantequilla.
Mezclar todos los elementos.
Templar el caramelo y recoger-lo con unas varillas de hilar.
Accionar el taladro con el acople redondo antiadherente e incorporar el caramelo mientras gira el taladro.
Dejar enfriar y retirar el muelle de caramelo.

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