Ganache de lichi y piñón

INGREDIENTES
100 g Pasta Pura Piñón Sosa
100 g Puré de Lichi
3 g Wax Concept Sosa
10 gotas Aroma de Lichi Sosa

ELABORACIÓN
Calentar al baño maría la Pasta Pura de Piñón y el Wax Concept hasta 65ºC para fundir la cera, removiendo con espátula.
Aparte, calentar el puré de lichi a 70ºC.
Emulsionar la mezcla de pasta de piñón y cera con túrmix de disco, añadiendo poco a poco el puré de lichi caliente.
Añadir el Aroma de Lichi y mezclar bien.
Mantener a 35ºC hasta su uso.

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