Ganache de chocolate y frambuesa

INGREDIENTES
175 g Pulpa de frambuesa
45 g Sorbitol Cristalizado Sosa
78 g Glucosa Líquida Sosa
435 g Cobertura negra 65%
78 g Mantequilla anhidra Elle & Vire
60 g Licor de frambuesa (opcional)

ELABORACIÓN
Disolver el sorbitol y la glucosa con el puré de frambuesa a unos 40ºC.
Mezclar la cobertura y la mantequilla fundidas e incorporar a la preparación anterior.
Mezclar con la batidora eléctrica.

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