Filete Perigourdine

INGREDIENTES
400 g Agua
10 g Vino Tinto en Polvo Sosa
10 g Fondo de Buey Culinary Journey
20 g Harina
20 g Mantequilla
100 g Jugo de 1ª Cocción de Trufa Culinary Journey
250 g Filete de buey
q/s Puré de patata

ELABORACIÓN
Quitar la grasa y bridar el filete de buey para que mantenga su forma.
Marcar el filete de buey en la sartén con mantequilla.
Retirar el filete y añadir la harina. Remover lentamente para integrarla bien.
Añadir el vino tinto en polvo, el fondo de buey y el agua. Castigar fuertemente con las varillas para deshacer el roux. Llevar a evolución y cocer la salsa durante 8 min.
Añadir el Jugo de Trufa y cocinar 2 min más.
Quitar la brida y servir el filete napado con la salsa y acompañado de puré de patata.
Categoría
Formación

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